Cruffin de hojaldre

Ingredientes:

Masa hojaldre:

• 500 gr de harina de fuerza
• 60 gr de azúcar
• 10 gr de sal
• esencia de vainilla
• 110 ml de leche
• 100 ml de agua
• 1 huevo
• 40 gr de mantequilla en pomada
• 25 gr de levadura fresca
• 250 gr de mantequilla para laminar

Crema relleno:

• 250 ml de nata
• 250 ml de leche
• 100 gr yemas
• 100 gr de azúcar
• 20 gr de maicena
• 10 gr de harina

Preparación:

Preparar un rectángulo en papel de horno de 18×25 cm para extender la mantequilla con el rodillo y mantener en el frigorífico.

Poner todos los ingredientes de la masa, menos la mantequilla, en la amasadora y con el gancho a media velocidad amasar durante 8 minutos. Ir añadiendo la mantequilla poco a poco, en cuatro o más intervalos. Una vez se ha creado la red de gluten, fermentar durante una hora y después meter en el frigorífico para que siga fermentando en frío hasta el día siguiente.

Sacamos la mantequilla y la laminamos para darle la consistencia adecuada, se debe poder doblar sin resquebrajarse. Sacamos ahora la masa, enharinamos la mesa de trabajo y la extendemos hasta el doble de tamaño de la mantequilla. Ponemos la mantequilla encima enmedio y doblamos la masa sobre la mantequilla, uniendo los bordes. Cortamos los bordes. Con el rodillo extendemos la masa hasta quedar de 4 mm de espesor, 30 cm de ancho y 80 de largo. Doblamos sobre si misma en tres partes, cortando los bordes. Estiramos con el rodillo y pasamos al frigo 45 minutos. Estiramos y volvemos a doblar sobre si misma en tres partes. Lo hacemos una tercera vez. Al frigo otros 45 minutos. Estiramos a un ancho de 31 cm y largo de 57 cm, espesor 5 mm. Cortamos en tiras de 15 cm x 3 cm. Poner en una bandeja y 30 minutos al frigo.

Vamos a formar los cruffins. Ponemos 3 tiras una encima de otra con un pequeño desfase y las arrollamos. Los extremos los ponemos para sellar el fondo. Situamos en una bandeja de muffins y hacemos un agujero en el centro de la masa. Dejamos levar la masa hasta que doble. Mientras podemos preparar la masa de relleno.

Horneamos los cruffins a 200º durante 1 minuto y a 180º 16 minutos.

 

 

Ingredients for dough 180g whole milk (warm, around 100 °F, body temperature) 12g active dry yeast 500g flour 90g egg (approx. 2 large eggs) 7g fine sea salt 30g castor sugar 60g soft room temperature butter Ingredients for butter block 270g European style butter (cold) Recipe for Egg wash 1 egg Dash of milk or heavy cream A pinch of salt – whisk all ingredients together in a bowl before using Recipe for simple syrup 125g Water 160g sugar – Place water and sugar in a saucepot and bring to a boil on medium high heat. Let boil for a minute till all the sugar dissolves, then take it off the heat. Cool, then store in a container in the fridge until you need to use it. Notes: – I use fresh yeast in the video, which is not available in most grocery stores. You should use active dry yeast. To use, mix into the warm milk and leave for 10 minutes before adding to the dough along with the egg. – The time it takes for your dough to expand to almost double the size during day 1 depends on the temperature of the room you leave it in. It took me 1.5 hours, it may take you more or less. – The next day when you take the dough out from the fridge, it should have puffed up. If it didn’t, there might be an issue with the yeast youre using – I use bread flour, but all-purpose flour should work just as fine. – European style butter has more higher fat percentage, making it more malleable and easier to handle while laminating, I highly recommend using it for the butter block! Brands I use are Vermont creamery, Kerrygold, Plugra. – It is really important that your butter is flexible before you begin to laminate! – None of the scraps or edges have to go to waste! You can collect them as you cut them, and store them covered with plastic wrap in the fridge as you laminate. When you’re ready to proof your main dough, in a separate pan lined with parchment paper, you can proof the scraps covered with plastic wrap in the same turned off oven. Once you bake your main dough, these will be ready too, so you can apply egg wash to them and bake till golden brown as well! – I use a pastry brush to apply the egg wash and the simple syrup! They should be available at any grocery store.

ver forma de hacer el hojaldre en la tarta Tatin: