Pan hogaza integral
Ingredientes:
- 500 gr de harina integral (100 fuerza+200 espelta+200 integral)
- 350 ml de agua
- 15 gr de levadura fresca
- 10 gr de sal
- 10 gr de azúcar
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Preparación:
Hacemos un prefermento con 100 gr de harina de fuerza, la levadura y el azúcar y parte del agua. Al cabo de media hora, unimos en la amasadora el resto de ingredientes 200 gr de espelta y 200 gr de harina integral, junto al resto de los coponentes y el prefermento. Amasamos durante unos 15 minutos y dejamos reposar, tapado con un film varias horas.
Echamos a la mesa la masa, hacemos dobleces y enrollamos sobre si misma, cerrando los pliegues y ponemos en una cesta, envuelta en un paño al que hemos echado harina. Ponemos la masa en la cesta y tapamos con un film. Dejamos toda la noche en el frigorífico para que fermente.
Al día siguiente, sacamos del frigo. Precalentamos el horno a 250º y ponemos dentro el recipiente de pyrex donde meteremos la masa. Echamos harina por encima del pan y en la base del recipiente de pyrex. Volcamos el pan en el recipiente y lo cortamos con una cuchilla. Metemos el recipiente cerrado 20′ y luego quitamos la tapa y otros 20′.