Crema pastelera de limón
Ingredientes:
- 500 ml de leche
- 1/2 limón (la piel)
- 1 limón en zumo
- 100 gr de azúcar
- 30 gr de maicena (harina de maíz refinada)
- 2 huevos
Preparación:
En un cazo o cazuela al fuego, agrega la leche y la piel del limón. Mezcla un poco y deja calentar la leche hasta punto de ebullición. Cuando observes que las burbujas comienzan a formarse en las paredes del cazo y parezca que vaya a comenzar a hervir, remueve un poco la leche. En el preciso momento que comience a hervir, apaga el fuego.
Puedes añadir junto con la piel de limón una rama de canela para darle un toque extra de sabor.
Retira el cazo del fuego y deja que se temple la leche durante unos 10 minutos, tiempo durante el cual la leche se infusionará con la piel del limón adoptando su sabor.
Pasados estos 10 minutos, lo mejor es colar la leche para retirar tanto la piel de limón, como la capa de grasa que queda en la superficie. Devuelve la leche infusionada, ahora limpia, al cazo. Agrega también los huevos, el azúcar y la maicena. Asegúrate de que la leche esté tibia y no caliente, ya que en el caso de estar demasiado caliente los huevos se cocerán al añadirlos a ésta. Mezcla estos ingredientes muy bien con ayuda de unas varillas. Una vez completamente integrados en una mezcla homogénea, lleva el cazo al fuego.
A fuego bajo, cocina la crema pastelera de limón sin dejar de remover con las varillas hasta que comience a hervir y ponerse espesa. Déjala hervir durante un minuto, a fuego bajo y sin dejar de remover para evitar que se pegue al fondo del cazo.
Recuerda que una vez se enfríe la crema pastelera, su textura final será algo más espesa. Retira del fuego transcurrido el minuto y cuando todavía esté hirviendo, vierte el zumo de limón. Mezcla muy bien para integrarlo en la crema y sigue removiendo hasta obtener una crema pastelera homogénea y sin grumos.
Pasa la crema pastelera a un recipiente de vidrio y déjala enfriar completamente. Tapa con papel film, de modo que toque la crema para evitar que salga costra, e introduce en el frigorífico hasta el momento de utilizarla. Para usarla debe estar bien fría.