Alubias con verduras
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1/2 calabacín
- aceite de oliva
- 2 botes de alubias blancas cocidas
- 750 ml de agua
- 1 pastilla de avecrem
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 4 zanahorias
- 2 dientes de ajo
Preparación (70′):
Picamos las verduras y las sofreímos en aceite hasta que estén blandas. En la batidora con el accesorio picador metemos las verduras, pimiento, cebolla, ajos, calabacín y zanahoria, y trituramos. Lo pasamos a la cacerola grande. Incorporamos el pimentón, el agua, la pastilla de caldo o la sal y lo ponemos a fuego fuerte hasta que hierva durante 30 minutos. Añadimos las alubias lavadas y escurridas y dejamos que siga hirviendo unos 5 minutos. Dejamos reposar unos minutos y servimos caliente.