Estofado de ternera a la jardinera
Ingredientes:
- 1 kg carne magra de ternera
- 2 zanahorias grandes
- 1,5 cebollas grandes
- 1 tomate (200 g. aprox.)
- 2 dientes de ajo
- 1 copa vino tinto
- 100 gr de guisantes
- 1 litro caldo de pollo
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 hojas de laurel
- canela molida (al gusto, aunque hay que tener cuidado)
- hierbas provenzales
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra molida
- sal
Preparación:
Cortamos los trozos de magra de ternera a la mitad (o en tres partes si son muy gordos), para hacer trozos medianos. Secamos bien con papel absorbente la humedad de la carne. Ponemos aceite a calentar en la olla o cazuela o a fuego fuerte sellamos los trozos de ternera hasta que estén dorados por todos lados. Retiramos a un plato.
Picamos la cebolla y el ajo y los ponemos a sofreír en el mismo recipiente de la carne. Pelamos la zanahoria y el tomate lavados y los picamos en cubitos pequeños.
Añadimos la zanahoria picada, añadimos sal y pimienta negra molida, y sofreímos unos 15 minutos con la olla tapada, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien pochadas.
Añadimos el tomate picado y sofreímos unos cinco minutos más con un poco más de sal y pimienta, y con una cucharadita de azúcar para corregir la acidez del tomate.
Volvemos a introducir la carne en la olla, incluidos los jugos que haya soltado en el plato y las hojas de laurel y mezclamos con el sofrito.
Añadimos una copa de vino tinto y dejamos un minuto a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol. Aproximadamente un minuto.
Añadimos como el de caldo de pollo y una pizca de canela (o nada), reducimos a fuego lento, tapamos la olla, y dejamos cociendo una hora, vigilando de vez en cuando y removiendo.
A la hora añadimos los guisantes, si se ha consumido el caldo añadimos más si fuera necesario, corregimos de sal y pimienta, y dejamos cociendo con la olla tapada hasta que la ternera esté muy tierna (aprox. 2 horas en total) y la salsa reduzca.
