Trenza de hojaldre con cremoso de salmón y puerros

Tags: hojaldre, langostinos, puerro, salmón

 

Ingredientes:

• 2 lámina de hojaldre (rectangular)
• salmón fresco sin piel ni espinas ( aprox. 260 gr)
• algunos langostinos
• 1 puerro grande
• 1 cucharada rasa de harina
• 200 ml de leche
• 1 huevo batido para pintar la masa
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Preparación:

Preparamos un pequeño fumet con las cabezas y cáscaras de los langostinos. Luego podemos poner un poco a la bechamel o congelar para otros usos, como arroz. Con la ayuda de un papel de cocina limpiamos y secamos bien el salmón y lo partimos en daditos.

Lavamos y secamos bien el puerro. Retiramos la parte verde y lo cortamos en brunoise (cuadraditos pequeños). En una sartén antiadherente calentamos aceite y salteamos el puerro, a fuego suave,  hasta que empiece a ablandarse.

Añadimos en ese momento la harina, movemos y dejamos un momento al fuego. Incorporamos la leche y trabajamos como una bechamel hasta conseguir una salsa espesa pero cremosa (si es necesario añadimos más leche). Agregamos el salmón, los langostinos crudos y salpimentamos. Retiramos del fuego y movemos para que queden los ingredientes bien repartidos. Dejamos enfriar.

Estiramos la masa de hojaldre y la marcamos a lo largo y sin llegar a cortar, en tres partes iguales. En las partes laterales y con la ayuda de un cuchillo bien afilado hacemos cortes paralelos de aproximadamente 2 cm.

Colocamos la mezcla de salmón y puerro en el centro, procurando que el relleno quede nivelado. Por último cubrimos con las tiras laterales, alternando de un lado y de otro, como si hiciéramos una trenza.

Pintamos el hojaldre con el huevo batido y lo metemos al horno (precalentado) a 190º hasta que esté dorado.

Consejos de preparación:

Para que el salmón quede jugoso retiraremos la sartén del fuego nada más añadirlo a la sartén y condimentarlo. Se terminará de cocinar en el horno.

La bechamel debe quedar cremosa aunque espesita, así que las cantidades de leche pueden variar en función de la harina añadida.